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诱人的鲜肉一口酥

2018-10-13 10:41:54

主料

面粉 :250

辅料 猪油 :50 色拉油 :45糖 :25 牛奶 :125低粉 :200

具体步骤第一步1.将油皮和油酥两种面团分别和好,用保鲜膜封住松弛20分钟;油酥的粉:水都是2:1。油皮的比例应该是粉:油:水为5:2:1。第二步2.将油皮和油酥分别分成20个剂子;第三步3.用一个油皮包着一个油酥,每个都包好;第四步4.取一个包好的,擀成牛舌状,再卷起来,再竖放着擀成牛舌状,再卷起来;第五步5.卷好的用保鲜膜覆住,松弛30分钟以上;第六步6.拿一个,切成两段,取一段擀薄擀圆,包上肉馅,要包紧实; 第七步7.包好馅的饼是一个个球形,等里面的肉馅化冻后稍软就可以轻轻用手掌压一下,再刷上蛋黄液,撒点芝麻;第八步8.烤箱预热180度,入烤箱20分钟左右,最后几分钟要注意观察,上色就行,不能让颜色过深。

烹饪技巧原本只能做20个月饼,现在能做40个一口酥了。但饼皮很薄很小,要包肉馅实在不容易,一不小心就破皮了,所以呢,还有一个小窍门——就是把肉馅搓成一个个小圆子,并在冷冻室里定型,然后再包就好操作多了。

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