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香甜萨琪玛

2018-10-11 21:25:35

主料

面粉 :280 鸡蛋 :3个

辅料 葡萄干 :少许白糖 :少许麦芽糖 :少许熟芝麻 :少许

具体步骤第一步面粉先打入三个鸡蛋,用筷子搅拌,看面粉情况酌情放第四个鸡蛋(第四个鸡蛋打匀,不要全部放进去一下子。我放了半个),揉面,多揉揉,彻底揉匀,面团是黄色的,揉好的面团,盖上毛巾 醒面10-15分钟;第二步醒好的面团继续揉一会儿,面团可以切成2-3份,这样子操作起来方便点,取一部分面团,用擀面杖擀成面皮,面皮0.5CM的样子吧。反正不要太厚,可以尽量薄一点,切成细面条。面条不要太长,6、7CM就够了第三步切好的面条注意撒生粉不要粘一起了,全部面团擀面皮切面条; 第四步锅中放适量油,不用太多。可以分批炸的,油温怎么控制,加热,用一根面条试试,只要面条下锅立马变白色就可以了,分批炸,只要面条变白色变硬然后继续炸3-5秒即可,不用炸到焦黄的,太焦了,出来的口感不好。炸好的面条; 第五步熬糖浆,在你炸面条还剩下最后一两锅没炸的时候,可以同时熬糖浆了。第六步适量白糖(80克),倒入清水200ml,取麦芽糖100克左右,大火煮开,水分煮掉,不断搅拌,熬到糖浆稠开始,小火不断搅拌;第七步直到糖浆一勺子下去呈丝状,吃一点会有拔丝的赶脚。不关火,放入炸好的面条,放白芝麻、葡萄干,快速搅拌,让面条均匀的粘上糖浆,趁热倒入模具中(模具可以抹一层油,注意模具的选择,因为这个是要划刀的),快速用勺子或者铲子抹开来,压实在了要。我是垫了一层保鲜膜,然后用家里的皮榔头敲的,凉了就可以切块了。更多详情

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