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节日剩菜如何做出新花样添材加料剩菜翻新

2018-09-15 16:51:57

导读:五一过后,聚餐剩下的不少剩菜又开始让人头疼。这剩菜要安全美味的吃,究竟有什么窍门?

节日团聚,少不了丰盛大餐,但如何处理剩菜却常让主妇挠头。据美国农业部食品安全与检验局、卫生部等机构介绍,剩菜并非一概不能吃,如果处理得当,在冰箱冷冻室中可以保留3至4个月,在冷藏室中也能存放3至4日。首先,这些饭菜在开始烹饪时就应该要达到安全温度。比如对于牛羊猪等红肉,烹饪时应使肉内部温度至少达到63℃,肉末在烹饪时温度要达到71℃以上。而鸡鸭等禽肉在烹饪时,温度至少要达到74℃。所有肉类至少应在规定温度下保持烹饪3分钟,才能达到杀菌目的。

其次,在保存阶段,剩菜中的细菌容易在室温条件下繁殖。如果剩菜在室温下放置超过2小时,或在室温超过32℃条件下放置超过1小时,就应该将其丢垃圾箱。剩菜应该保存在4℃以下的环境中。为了迅速让剩菜降温,可以采用分装方式——将大盘菜肴和大块食物分开装进小盒子再放进冰箱。热食品可以直接放进冰箱,也可用冰块或冷水快速降温后再放入冰箱。食物在被放进冰箱前要尽量密封包装。如果你认为在冷藏室里的剩菜,4天之内吃不完,就应将其冷冻起来。

再次,在从冰箱中取出剩菜准备重新食用时,须将其加热到74℃以上。如果需要解冻,使用微波炉是快且安全的方法。

对付剩菜的四大妙招

1、宁剩荤菜不剩蔬菜

蔬菜在储藏中容易产生亚硝酸盐,其中的抗氧化成分和维生素C、叶酸等在储藏和反复加热之后损失极其严重。

2、有效利用冷藏容积

容易变质的食物,如豆制品和海鲜,应当放在冰箱下层深处,或者保鲜抽屉当中,因为这里的温度。水分含量较低的炸鱼、炸丸子之类,则可以放在略微靠外的部分,因为这里温度相对较高,特别是冰箱开门时温度不够稳定。

3、添材加料剩菜翻新

比如说,原本剩了红烧排骨,就可以加咖喱粉炒些洋葱、蘑菇、土豆、胡萝卜等,然后把剩排骨切碎,混进去做成咖喱洋葱炒排骨,变成口味与原来不一样的新菜,肯定大受欢迎。

4、控制新增菜肴数量

如果不控制一餐中菜肴的总量,剩菜将不可避免,而且会逐渐积累。在节后出现大量剩菜后,应当尽量控制每一餐的新增菜肴数量,同时有计划地分批消灭剩菜。

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