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酸菜水饺鸭的做法

2019/05/15 来源:兴安盟信息港

导读

酸菜水饺鸭的材料:净仔鸭1只(重约500克),猪瘦肉200克,面粉200克,酸菜100克。调料盐、鸡粉各20克,糖8克,野山椒10克,泡

酸菜水饺鸭的材料:

净仔鸭1只(重约500克),猪瘦肉200克,面粉200克,酸菜100克。调料盐、鸡粉各20克,糖8克,野山椒10克,泡椒5克,葱花、姜米、蒜片、香油各10克,色拉油、白醋各20克,胡椒10克,8角、草果各2克,清汤500克,葱段、姜块各20克。

酸菜水饺鸭的做法:

1、鸭子洗净,剁重约10克的块,放入锅中加水1000克、盐8克、8角、草果、葱段、姜块大火烧开(边烧边去浮沫),水烧开后用中火煮30分钟至鸭肉成熟,捞出备用;酸菜洗净切1厘米见方的块。

2、猪瘦肉洗净,剁成蓉,加入葱花、盐5克、鸡粉5克调拌成馅心;面粉加50℃温水100克和成面团,饧放20分钟后下重约10克的剂子并擀成直径为10厘米的面皮;馅心10克包入面皮中做成麦穗饺,放入沸水中大火煮10分钟至成熟,捞出备用。

3、锅内放入色拉油,烧至5成热时放姜米、蒜片、酸菜中火煸炒3分钟,放入胡椒、野山椒、泡椒中火炒1分钟后放入清汤大火烧开,入鸭块、剩余的盐、鸡粉5克、糖、白醋、麦穗饺小火烧3分钟,淋香油出锅便可。

美食天下菜谱温馨提示:

特点

酸辣爽口,菜面两食。

师傅点拨

鸭块、麦穗饺1定要提早煮熟。

创意

本菜除鉴戒面菜合1的方法外,在调味上又将川菜的辣和陕西的酸结合到1起,口味酸辣,家常味10足。

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