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美味可口的蒜蓉手撕包

2018-10-12 23:38:43

主料

蛋清 :45 牛奶 :125面粉 :250

辅料酵母 :3熟芝麻 :适量香葱 :适量 橄榄油 :20细砂糖 :10盐 :6蒜 :20

具体步骤 第一步1.将面粉、蛋清、牛奶、细砂糖、盐和酵母混合在一起,搅拌均匀后,冰箱冷藏30分钟; 第二步2.冷藏面团过程中,制作蒜蓉油,将蒜瓣切蓉,炒锅中放入橄榄油,油温4成热时,下入蒜蓉小火炒至蒜蓉变成金黄色,晾凉备用; 第三步3.取出面团揉至表面光滑,能拉出比较厚的膜; 第四步4.加入炒好的蒜油,揉至扩展阶段; 第五步5.放在温暖处进行发酵,待面团长大2倍后,发酵结束; 第六步6.将面团排气后,静置松弛15分钟; 第七步7.将面团擀成厚度为0.8厘米左右的长方形面皮,在表面抹上蒜蓉、撒适量的葱碎; 第八步8.将面皮切分成8等份,再将每份都切成3等份; 第九步9.把24块面皮叠放在模具里; 第十步10.放入蒸烤箱中,选择发酵功能,进行最后的发酵; 第十一步11.面团体积长大到原来的1.5倍时,发酵结束,撒上葱碎和熟芝麻; 第十二步12.放入预热至180度的烤箱下层,纯烤功能定时35分钟; 第十三步13.出炉后立即脱模。

烹饪技巧1、这个配方对揉面的技巧要求不高,如果喜欢成品体积比较大而且有弹性,可以揉至完全阶段;2、炒制蒜蓉一定要用小火,否则容易焦黑影响口味;3、选择的模具为26*12*7的土司盒,也可以做成小面包。

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