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舌尖诱惑之自制麻辣香锅0

2018-09-15 10:29:13

自从迷上了下厨房,就很少外出觅食了。总在厨房与食材间折腾,就逐渐明白在家吃饭有多重要,不仅能升华亲情,更为了收获健康。

麻辣香锅,是我最早学会的一道菜,在后来的实践与学习中,不断融入自已的理解和理念,使得这道麻辣鲜香的经典下饭菜成了我的拿手好菜,绝对的米饭杀手。吃过的人无不拍手称赞,它也是我招待亲朋的保留菜式。

市中心有一家非常红火的麻辣香锅店,虽然价格不菲,但吃货们趋之若鹜,店里的客人总是络绎不绝,川流不息,去晚了根本没有座位,只能等。难免想试试他家的味道,于是,某一天,载上家人前往。期待去,失望归。家人都没吃几口,皆言比我做的味道差远了。味道只有麻和辣,没有香,没有回味。看来,还是要自己动手。

今天把我的做法分享给大家,希望朋友们能喜欢并学会。

[私房麻辣香锅]

原料:

五花肉、鱼皮脆、西兰花、金针菇、茼蒿、藕、香芹调味料:大葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、火锅底料、郫县豆瓣酱、白糖、油

做法: 1、我准备的蔬菜部分,蔬菜依自己喜好而定,自己喜欢什么蔬菜就放什么蔬菜。

2、重点说明一下下图中的调料:大红袍的火锅底料和郫县的豆瓣酱,这两样必不可少。不要说我是打广告的,我不是。我做麻辣香锅只用下面两个牌子的,这样做出来味道才好(如果下面两个牌子的生产厂家见到请付我广告费哈!哈哈哈,开个玩笑)。

3、建议用一点五花肉,如果不吃肉当然也可以略去,但放一点味道才更好。我用的这个五花肉是生态猪肉,比普通猪肉整整贵了一倍。家人爱吃鱼皮脆,我准备了一些,选择时也要买大牌子的。

4、准备香料如下图。香叶和草果没放也没拍,因为家里没有了。大家做时尽量不要省。我之所以写的全面,是对大家负责,完全不藏私。我用的花椒麻味不小,如果您喜麻,可以再放些麻椒。

5、五花肉切片,葱姜蒜切碎备用。

6、各种蔬菜择好洗净备用。

7、西兰花的茎也不要扔,把它的老皮削掉,切成小段,很嫩很脆,可以食用。

8、把各种蔬菜改刀。

9、取煮锅,烧开水后,先把鱼皮脆煮熟捞出,沥水。

10、把各种蔬菜分别下水焯熟。注意不要熟过了,可以略欠些火候,因为后边咱们还有一个拌炒的过程。

11、焯好的各种配菜,充分沥水。

12、凉锅凉油,先下入干性香料,小火炒出香味后捞出来不用。

13、然后放入五花肉,小火煸出肥油。

14、接着放葱姜蒜炒香。

15、然后放郫县豆瓣酱。

16、小火炒出红油。

17、再接着放入火锅底料。

18、小火炒香炒匀。

19、紧接着把焯好的蔬菜放进去,调入适量白糖,这样既能提鲜,又能中和一下辣味,辣的不但柔和,而且回味也更好。快速翻炒均匀后关火。您可以根据实际情况决定放不放盐,我没放,辣酱和火锅底料本身的咸度已够。

20、配上米饭,吃他个大汗淋漓吧!好痛快!

小贴士:

1、到底配菜放什么,您自己说了算,喜欢吃什么菜就放什么菜。喜欢海鲜的话也是一样的做法。

2、香料油不可少,干性香料入锅时,一定要凉油下锅,小火炸香,这样香料自身的香味才能充分释放出来。

3、蔬菜一定要先焯至九分熟或全熟才能下锅炒,焯烫环节不能省。

4、蔬菜焯好水后要沥水,不然成品水渍渍的,不好吃。

5、文中所述两种特别的调味料必不可少,如果家里没有,又想吃麻辣香锅,那就先去一趟超市吧。

6、白糖量不多,也不能省,既提了鲜,还能中和辣味,使得辣味更柔和,回味也更好。根据口味咸淡决定放不放盐。

7、米饭要多准备一些。

8、虽然好吃,但也不能天天吃,防止上火。吃完可以搭配一些凉性水果,例如西瓜。

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