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迷你可颂香肠卷

2018-10-12 20:40:24

主料

高筋面粉 :140 低筋面粉 :60片状奶油(推荐南侨歌文无水奶油) :150

辅料糖 :25盐 :2 鸡蛋 :20 奶粉 :6酵母 :5淸水 :90荷美尔小香肠 :适量 黄油 :20

具体步骤第一步1. 这款含水量低的奶油比普通黄油更易操作第二步2. 隔食品袋把奶油橄成厚薄均匀的薄片状备用第三步3. 把除黄油和盐以外的其它辅料和高筋粉一起搅打,面团粗糙成团时加入黄油,待面团打到可以拉出薄膜后加入盐搅打3分钟,搅到好的面团松驰15分钟第四步4. 包入奶油第五步5. 如图包好,接口处轻轻压平第六步6. 橄开,橄长第七步7. 像叠被子一样第八步8. 依照图上的方法完成第一次折叠,进冰箱冷藏室松驰15分钟后取出第九步9. 再橄开,如图的方法再次折叠第十步10. 第二次折叠方法与第一次略有不同,请仔细按图操作第十一步11. 接下来的步骤忘记拍下来了!只能先用君之的拿来先用下!两次折叠后再冷藏松驰15分钟,橄成厚3毫米的薄片,用锋利刀具切割成高11cm,底5cm的等腰三角形,底部中央切一小刀,把香肠卷进面片里,操作方法如图,接口处刷少量蛋液,等待面包最后发酵,大约需要1小时第十二步12. 醒发好之后刷一层蛋液第十三步13. 上火190下火200度烤约15分钟

烹饪技巧香肠可以买荷美尔的回来切小使用!夏天发酵一定要放冰箱,如果在20度以下可以室温发酵,操作台上需撒一层薄薄的高筋面粉防粘

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